カテゴリー: 紅茶

ベルガモットと言えば紅茶好きで知らない方はいないと思われます。

ベルガモットについてはアールグレイの記事のところで書いておりますのでよろしければご覧ください。
▼参照記事：紅茶の選び方①-アールグレイなどのフレーバードティについて-

生ベルガモットは最近流通していますが購入したことがなかったので色々なバージョンのアールグレイを楽しんでみました。

１、ホットティで楽しむアールグレイ

■パターン１

【材料】

キームン　4g
熱湯　300㏄
生ベルガモットピール　2枚

【所感】

ピールの白い部分はできるだけ省いてピール部分だけにしました。

温めたティポットに入れただけで立ち上る香りの強さ！！
湯を注いだだけで感じるアールグレイ感！！！

オレンジやレモンでも同じようにピールを入れて飲みますが、ここまで強烈な香りは感じません。

とにかく、香り強いです！

家にあったキームンが割とクオリティの高いもの（中の上くらい←）だったので、むしろ冷めた時は紅茶よりもベルガモットのえぐみが残るくらいでした。

たったのピール2枚で！！！

ピールを取った状態の果肉をカップに浮かべて飲んだところ、かなり渋みとえぐみが強く残ったため、ピールのみをお勧めします。

■パターン２

【材料】

キームン　4g
熱湯　300㏄
乾燥ベルガモットピール　2枚

【所感】

こちらは自然乾燥（３日ほど）させたピールをポットに入れて飲みました。

上記のピールをそのまま入れた場合は香りの立ちがやはり良くなく、以下の写真のように手でちぎって加えたところ、フレッシュに近い香りを得ることが出来ました。

乾燥させたのにこれだけ香りが立つとは…！

世界中に紅茶ファンを作っただけの存在だと感じます。

２、ティーソーダで楽しむアールグレイ

【材料】

キームン　4g
無糖炭酸　400㏄
生ベルガモットピール　2枚

【所感】

こちらは無糖炭酸に茶葉とピールを一緒に入れて一晩冷蔵庫抽出。





ティーソーダの作り方は以下の記事を参考にしてください。
▼参照記事：ティーソーダって？作り方とティーソーダ作りにオススメグッズ。
▼参照記事：自宅で簡単ティーソーダの作り方！炭酸抽出方法をご紹介！

入れるときにピールを少し潰して入れました。

炭酸（水）抽出の場合は香りが立たないのではないかと思いましたが、筆者はいくつか試した中では実はこれが一番おススメかも知れません。

暑い夏にウェルカムティとして出てきたら最高です！！！
少し甘味を加えてみても良いと思います。

少々紅茶の味が薄く感じられたため、より茶葉の細かいディンブラでも試してみたところ紅茶の味とベルガモットの香りのバランスが良くなったように思います。
※茶葉はお好みです。

結び

今回はホットティとティーソーダで試してみました。
他にも違うアレンジの仕込み中です。

とにかく、香りの強さに圧倒されました。

他のどの柑橘系フルーツにもない、強烈な香りが長く続きます。

グレイ伯爵が魅了された訳がよく分かります。
ロンドンが硬水だったとしてもこれなら良い香りが続くことでしょう。

ただ単純にベルガモットで遊んでいますが、昔尊敬するパティシエに「素材を知り尽くすことが美味しいものを作ることに繋がる」と言われたことを思い出します。

多くの先人が同じことを言っていますが、店をやっている時にもこの言葉を常に思い出していました。

茶は料理と同様、素材自体の味や香り、その素材がどのように作られているのかを知ることが美味しいお茶を抽出することに繋がります。

茶そのものだけではなく、水や抽出する道具（茶器）を知ることも必要であるかと思います。

こうして「生ベルガモット」を知ることができたので、改めてアールグレイの歴史や着香についても学び直したいと思っているところです。

出来ればベルガモットを育ててみたい…と思ったら普通に売ってました。

柑橘系はどれくらいで実がなるのでしょうか…。

茶も５年ほどかかるし、間に合うかなぁ…。

茶については学んでも学んでも足りない…と日々思っています。

茶を知れば知るほど果てしない沼にはまっていくのでした…。
とはいえ、それもまた愉しみ。

どのみち来年も茶漬けですので、残り僅かな2020年もたっぷり茶に浸かりたいと思います。

つい先日、「マツコの知らない世界」でチャイの世界をやっていました。

丁度その時間中に東京オリンピック延期のニュースが入り、一時中断。
Twitter上で「オリンピックよりチャイを見せろ」等の意見が飛び交っていて面白かったです。（テロップで充分の内容だったので）

という訳で、コロナの上寒い今朝、チャイを淹れました。
淹れ方を写真付きでまとめていきます。

また、チャイについては前にも記事を書いていますのでそちらを参照ください。
▼参照記事：寒い時期にはとっておきのチャイを。チャイの作り方のご紹介

今回のチャイの作り方

【材料】（二人分）

・手鍋（ミルクパン）
・水　200㏄
・茶葉　12g
・牛乳　400㏄
・スパイス　お好み
・砂糖　30g
※今回はタカナシ乳業の低温殺菌牛乳を使用
※今回のスパイスはシナモン、クローブ、ブラックペッパー
※砂糖は今回上白糖

なお、前回の記事でご紹介しているものと分量が違いますが慣れてしまうと正直毎回量っては作りません。

そのため、今回は気分で甘味強め。
朝一だったため量も若干少なめ。
スパイスもなんとなく選択しています。

【作り方】

①スパイスを潰す

筆者は店時代からの「スパイスマッシャー」を使用していますが、無い方は袋に入れて包丁の柄などでたたくと良いです。
スパイスマッシャーも最近は色々販売しています。

筆者はハーブの香りを出すときにも使用しています。

スパイス（ハーブも）は少し潰した方が香りや味がしっかり出るのですが、硬いものが多いためマッシャーを一つ購入しておくと便利です。

ちなみに、よくあるチャイスパイスのようなものを作ってみようと何度かフードプロセッサーで粉砕をしたことがあるのですが、割合を考えないとえぐかったり苦かったり、散々な目に遭います。笑

そういう時は潔くマサラスパイスを購入するのがお勧めです。

さらに言うと、「チャイマサラ」や「ティーマサラ」と記載のあるチャイ用のものの方が良いかと思います。

「ガラムマサラ」も同じようにスパイスを粉砕したものなのですが、カレー風味になりがちです。←経験者
いや、それはそれで美味しいんだけど、チャイ用の方が筆者は好みっていうだけ。

②手鍋に水と茶葉とスパイスを入れて煮る

沸騰したら、砂糖を投入。

③牛乳を淹れて煮る

「マツコの知らない世界」でもやっていましたが、チャイの場合、少し目を離すと吹きこぼします。（絶望）

今回うっかり鍋から目を離し、強火でやっていたため見事に吹きこぼしました。

熱いうちにアルコールで拭けば片付くのに、今アルコールが不足しているもので五徳ごと洗う羽目に…。
これがめんどくさくてチャイ作りたくないっていう方が多いことは筆者も知ってる…。
でもさ、これで掃除しとけば年末楽だしさ。。

という訳で、前回の記事ではこの後ジャバ―ジャバー（擬音）をやったのですが、吹きこぼしたのでテンションが下がってそのままグラスへ注ぎましたとさ。。

結び

チャイの作り方は様々です。

茶全体、淹れ方は人によって違うので、「これが絶対！」と無駄に信じ込まない方が自分が楽になります。

チャイなんて、インドの路上で隣り合っているおじさん同士も作り方違いますがそれぞれ個性があって美味しいです。

基本の作り方だけ押さえて、あとはご自由に。

筆者は自身の体調に相談しながら、茶葉の量を多めにしたり、砂糖を減らしたり、はちみつに変えたりと変化を楽しんでいます。

コロナの影響で休日に予定が無くなった時こそチャイでもいかがですか？
予定のないお父さん、たまには奥様やお子様のためにチャイを淹れてみては？

牛乳の種類を変えて見たり、砂糖の種類を変えてみたり、はたまた茶葉の種類をて見たりすればかなりの時間楽しめますよ。
飲むのが大変ですけどね。

ただし、吹きこぼしだけは注意！！！笑
奥様に怒られますからね！！！

紅茶というと＜withスイーツ＞のイメージが強いのではないでしょうか。

恐らくアフタヌーンティセットなどの影響が強いように思います。

個人的ですが、台湾の高山烏龍茶や中国の鳳凰単欉など香りに特徴があるものは特にお茶だけで満足する部分が多いです。
食べても、ナッツとかドライフルーツとか。

そもそも、紅茶に合うスイーツを頭に浮かべた時、こってり濃厚系（？）が多いですよね。

紅茶とスイーツの甘い関係についてまとめていきたいと思います。

ペアリングってなに？

お　は　る　んさんによる写真ACからの写真

ペアリングってそもそもなんでしょう。

ペアリング＝Pairing
「食べ物」と「飲み物」を合わせること。
調べてみると、「動物をつがいにさせること」とか色々出てきますが。。

というくらいの認識で良いのではないでしょうか。
他にも＜マリアージュ＞という言葉も同様に使われていますね。
細かく言えば違うのかも知れませんが、今回はそこまで調べません。

赤ワインは肉で白ワインは魚、というようなペアリングは多くの方が耳にしたことがあるのではないでしょうか。

紅茶にも同様にペアリング（マリアージュ）があります。
例えば、

■ダージリンファーストフラッシュ×大福
■アッサムCTCのミルクティ×ショートケーキ
■キャンディとフルーツゼリー

などなど。

食べ物を美味しくする、紅茶を楽しむ、一つの手段としてペアリングを行います。

ペアリングはどのように行えばいい？

特にルールなどはありません。
って書くと、もう終わっちゃうのですが、本当にこれは真実。

筆者の経験から言えるのは「常に想像する」ということくらいでしょうか。

今でも常に行っているのですが、どのお茶を飲んでいる時も「何の食べ物に合うだろう」と考えることにしています。

逆も然り。

食べ物やスイーツを食べた時に、「どのお茶が合うだろう」と考えています。

そして、お茶を淹れられる環境であればすぐに淹れます。

実際に合わせてみると、「合う！！！」という時もあれば「いいと思ったけど合わないなぁ」とか様々あります。

あとは人の感想を聞きます。

お茶好きな方で一緒に食事をする機会があれば、「あなたならどのお茶を合わせますか？」と尋ねることにしています。

お茶会など多くの人が集まるところならもっといいですね。
意見が多く聞けます。

恐らくお茶好きな方は息をするように（？！）ペアリングを行っていると思います。

もう少し分かりやすくペアリングを行うには？

上記の内容だと、やはり経験に基づくものになるかと思います。
多くのお茶と多くのスイーツを食べている人の方が圧倒的に有利です。

紅茶初心者の方がまずペアリングをするにはどうしたらよいでしょうか。

１、本を開いてみましょう

紅茶の本には必ずと言っていいほどペアリングについて書かれています。
こちらは写真付きで数ページに渡ってペアリングについてまとめられています。
ウバにはチョコレートケーキ、シナモンロールなどなど。なるほど。

紅茶の本を数冊買って、全部のペアリングをしてみたらかなり勉強になりますね。

２、紅茶専門店に足を運びましょう

紅茶のプロが合わせるスイーツとのペアリングを実際に試すのが、もしかしたら一番早いかも知れません。

丁寧に一覧表にしている店などもありますので、実際にすべてのメニューを制覇しなくても勉強になるかと思います。

全国にあるのは「アフタヌーンティ・ティールーム」でしょうか。

挙げればきりがないので、まずはお近くの紅茶専門店を検索してみましょう。

結び

筆者の経験から言えば、やはり経験値をためるのが一番早いです。
ただ、それはなかなか時間とお金がかかるというのが現状…。

食事の時もお茶を淹れるのですが、料理に合わせるのもとても楽しいです。

先日チョコレートについていろいろと書きましたが、チョコレートのカカオ分に合わせて紅茶を変えるのもこれまた面白い。
▼参照記事： 茶とチョコレートの素敵な関係！バレンタインデーには茶とチョコを！

お菓子とお茶のレビューを書いている人も多いですしね。
Twitterを検索すれば多くの方がペアリングについて書かれています。

興味があれば色々と調べてみてください。
そして、ご自身で少しでも試してみてください。

常に想像しながら食べたり飲んだりする時間は心に潤いをもたらしますし、副産物で痩せるかも？笑

楽しみながら少しずつ経験を増やしていきましょう。(^^)/