茶葉を食べる?筆者おススメレシピもご紹介

2020年も1月半ばとなりました。
もう春が近いですね!←早い

少しポカポカした日があると、「あー、いつ茶畑に行けるかなー」「早く茶畑に行きたいなー」となるのはお茶好きあるあるではないでしょうか。
まぁ、実際は一番茶まであと4か月くらいあるんですけれども。笑

今朝お茶の記事で目に留まったものがあったので、ご紹介しておきます。
ケンコーマヨネーズ、 飲むだけにとどまらない「お茶料理」のレシピ(8品)を公開!

ここ数年、茶を使ったお菓子、ドリンクなどなどが世間を席巻していますね。
飲むだけではなく、「茶を食べる」ということがますます注目されてきたように思います。
▼参照:日本茶ノ生餡?緑茶彩米?緑茶を食べるとどんな効果があるの?

「茶を食べる」ことについてまとめてみました。
ありきたりなのですが、筆者おススメのレシピもご紹介しようと思います。

「お茶料理」?


こちらの写真は筆者が以前参加させていただいた生葉を使って料理をするという会のものを拝借しました。

「茶を食べる」、というのは昔からあったことだと思われます。
昔、というのは本当にはるか昔から。
恐らく飲むのと同じくらいの時期から。

茶の原産地に近いと言われている中国やミャンマーの山岳民族たちの中には茶を食べるという習慣もあります。

実際ミャンマーでは<茶の漬物>である「ラペソー」というものが今もあります。


筆者はかなり前にこの本を読んで、茶を食べるということを知りました。
気軽に読めますので見つけたら是非。

また、タイには「ミエン」というものも。
そして、日本は「茶粥」が。

「茶を食べる」レシピ本も実は出版されているのです。


緑茶、烏龍茶、紅茶と使用しているので料理に合わせて茶葉を選択できます。
どれも美味しそうで涎が出ます…!

以前ご紹介した茶梅のレシピも細かく出ています。
▼参照:茶梅を漬けてます。本格的な茶梅ってどんな感じ?煮茶梅は簡単?
▼参照:茶梅その後‐3か月経ちました‐
※実は3か月後の記事を書いた後にカビをはやしてしまいまして。。泣く泣く破棄しました…。
昨年はその時期ものすごくバタバタしていてそういや作ってません…。

また、以前ご紹介した紅茶シロップや紅茶ジャムなども掲載されていますよ!
▼参照:紅茶シロップ(ティーシロップ)の簡単作り方をご紹介。紅茶シロップのフルーツ漬けやティーソーダにもオススメ!

筆者得意(?)の茶葉を使った料理をご紹介!

名付けて【チャノベーゼ】!←安易


バジルで作るジェノベーゼを生葉で作ります。

全く同じ作り方なので非常に簡単!そしてこれ、実は結構あちこちで瓶で売ってます。笑

【レシピ】

・エクストラバージンオリーブオイル 130g
・生葉 50g
・松の実(なければクルミ) 50g
・粉チーズ 25g
・にんにく 5g(できればチューブではなく生)
・塩 5g
・ブラックペッパー(粒) 3g



【作り方】

①松の実(クルミ)を乾煎りしておく。
※筆者は150℃のオーブンで10分乾煎りします。
②生葉を洗って、ペーパーでしっかり水を取っておく。
③生葉以外のものをすべてミキサー(フードプロセッサー)に入れて、かき混ぜる。
④混ざったら生葉を加えてさらに攪拌。
⑤完成

茹でたパスタにそのまま絡めて。
グリルチキンにそのままかけて。
ジェノベーゼと同じように使えます。
味も葉っぱのえぐみや苦みはそれほど感じないと思います。

筆者は他にも「緑茶の白和え」とか「エビの緑茶炒め」とか、「紅茶で煮込んだチャーシュー」とかを良く作ります。
色々と作った結果、柔らかい煎茶の一番茶の出がらしが活用しやすいです。
スリランカとかインドの紅茶は食べない方が…。あくまで個人の経験に基づく感想です。

ちなみにこんなものも発売されています。


業務用に使用することの方が多いと思いますが、ペースト状になっていれば色々と使えますね。
ポタージュとか?
スムージーとか?
ケーキ?
色々と考えるのも面白そうです。

ちなみに、筆者はたくさん作って50gずつくらいに小分けして冷凍しておいています。
使う時は自然解凍で。(若干変色しますが…)

結び

先日「茶畑の二次活用を考える‐茶杓を作ってみる‐」という記事を書きました。
こちらは茶葉の活用というよりは茶畑の副産物の活用ですが…

「耕作放棄地」の茶を摘むことが許されていて、茶葉を活用できるのであればお茶好きな方たちが集まってお茶摘み、製茶体験等が出来ると思います。

そこで摘んでくることが出来たなら、お茶を作ったついでにこうして生葉を食べてみるというのも面白いのではないでしょうか。

また、お茶摘みや製茶体験を行っているところでは、よく「茶葉を食べる」という体験もさせていただけます。(新芽のてんぷらは最高!)

恐らく今年も一番茶の時期(農家さんのド繁忙を避けた時期)などにあちこちでこういった体験を行うと思います。
気になる方はチェックしてみてください。

ただし!!!
生葉はカフェインやカテキンがそのまま摂取されます。
そのため、あとで胃がやられたり、気持ち悪くなったりする方もいます。(特に一番茶)

あまり大量に摂取しないことをお勧めします。。

今年も茶畑が呼んでるよー!!!←早いw



頻度が多く、長期間に渡って茶を飲んでいる人ほど鬱になりにくい?シンガポール在住高齢者での研究結果

少し前のものですが興味深い調査を行っているという記事を見つけたので、調べてみました。

茶を長い期間、定期的にお茶を飲んでいる人の方が鬱になる方が少ない、という研究結果をシンガポール国立大学の研究チームが発表したそうです。(2017年6月)

シンガポールで過去からずっと、現在でも定期的に茶を飲んでいる高齢者を対象に茶を飲んでいない人に比べて鬱傾向が低いという結果が出たとのこと。

似たような調査は中国でも行われていました。

シンガポールの研究がどのような内容なのか、筆者が分かる範囲で調べてみました。



調査の内容について


【質問内容】
登録時もしくは45歳の時点で次の各食品または飲料をどのくらいの頻度で消費しますか(していましたか)?
対象の茶は緑茶、中国の烏龍茶、英国式紅茶。
つまり、これでお茶を飲んでいる人は15年ほど継続して茶を飲んでいるということが分かる。

【選択回答】
・ほとんど飲まない、もしくは稀に飲む
・月に1回以上、週に1回未満
・週に1~3回
・週に4~6回
・1日に1~2回
・1日3回以上

【被験者】
シンガポール市民とジュロン島に居住する60歳以上の永住者、614人
(「食事と健康的な高齢化研究」(Diet and Healthy Aging (DaHA) study)から抽出 2011年7月に開始)

【調査方法、内容】
訓練を受けたスタッフたちが訪問しアンケートを行い、Training and Research Academy at Jurong Point (TaRA@JP)で調査と評価。

うつ病のレベルは15段階の「老人性うつ病診断(GDS-15)」で測定。
不安の重症度は20項目の「老年不安尺度(GAI)」で測定。
スコアが高いほど重症度が高い。

「年齢、性別、民族、婚姻状況、学歴等の社会的要因」と「病歴や病状」はインタビュアーがヒアリング。



結果としてどうなの?

残念ながら詳細な結果については論文を購入しないとわかりませんので途中で挫折しました…。

中国の高齢者の研究結果では65歳から79歳までの男性のみに「長期的に茶を飲むこと」が軽度の鬱や不安症状を防ぐ効果があったとのこと。
(調査内容としては、2005年から2014年までの「長期健康寿命調査(CLHLS)」を利用して13000人に及ぶ中国の高齢者のデータを分析したもの。)

シンガポールの研究結果は中国の研究結果に合わせて【茶種】を加えたことで、どのお茶が鬱に効果的かということが具体的になったそうです。

また、今後も継続して調査は行っていくようですが、現時点でも「長期に渡って定期的に茶を飲むこと」は抑うつ及び不安症状の軽減に効果があるとしています。

詳細が気になる方は是非論文をダウンロードしてみてください。
Associations of Long-Term Tea Consumption with Depressive and Anxiety Symptoms in Community-Living Elderly: Findings from the Diet and Healthy Aging Study

結び

毎日世界の茶のニュースを少しずつでも読むようにしているのですが、「茶の効能」についての研究は世界中で非常に多く行われていると感じます。
▼例:烏龍茶が乳がんの予防に効果があるという研究結果について-薬事法とかいろいろと-

「ふむふむ」と読んでみるととんでもない内容(嘘ばかりや適当なもの)の時もあるのですが(どこの国でも同じ笑)、数千年にもわたって人間がお茶を飲み続けているのはやはり何かしら体に効果をもたらすからだと思います。

テアニンの効果でほっとしたり、リラックスしたり、カフェインの効果で夜中まで仕事を集中して出来たり。

とはいえ、毎回書いていますが、「茶=薬」ではないためご注意を!
▼参照:茶を飲むのは体に良いから?茶=薬?

どの茶種が一番高齢者の鬱に効果的なのか、他にも茶を飲むことでもたらされる効能は非常に気になりますので今後もこういった記事には注目していきたいと思います。



茶畑の二次活用を考える‐茶杓を作ってみる‐

筆者は自己紹介でも書いておりますが、以前お茶カフェを経営しておりました。
そして今は趣味程度に茶畑を借りて、お茶作りをしています。
とはいえ、始めたばかりですので成長の過程を今後一緒に見ていただくような形になると思います。
▼参照:茶を育てるー挿し穂から挿し木編①




茶の木を植えて、育てて…となると最低でも5年はかかります。

筆者の相方の畑は、40年ほど前に非常に生産性が高いと言われる「やぶきた」という緑茶用品種を植えた場所をそのまま借りている状態です。
残念ながら茶の経済年齢も越えています…

小さい茶葉をいくつか借りているのですが平日サラリーマンなもので土日に作業をするしかなく、手が入れられないような畑も出てきています。

そういった畑を茶の収穫が出来ない時期や違った活用方法がないかと考えて、ひとまず思いついたことをやってみています。
恐らく多くの茶農家さんがすでに実践済みなのでしょうが、初心者目線で…。

竹を切って、茶杓でも作ってみようかな

茶杓ってこれです。

茶畑の周りには多くの竹がにょきにょき育っています。

自分が知っている農家さんも春になると筍が採れる(採らざるを得なくなる)と言っている方が多いです。

どういういきさつで竹がこれほどまで繁殖するのか不明ですが、竹は根っこが横に伸びるためあちこちから出てきて大変のようです。
静岡のとある農家さんは、昔筍を採るために植えたけれど、海外のものに価格競争で負けて放棄されたものだと言っていました。場所にもよると思いますが。

確かに気づくと茶畑の真ん中に竹がそびえたっていることがあり、ビビります。
雨後の竹の子ってこのこと…?というくらい梅雨明けは酷かったです。

茶杓を以前から作ってみたかったため、細い竹を2,3本切ってきました。


太い竹は他に利用しようと思って、今考え中。


枝分かれしている部分をナイフで削り、ひとまず一本の細長いものに。


竹は「油抜き」をしなければならないそうで、まずは茹でて…と思ったのですが、我が家の一番大きなフライパンでも足りない…。

飛び出てしまった2本は諦めてガス火で炙りました。




油なのか土なのか不明ですが、汚れがつきます。


一応こんな感じ。
炙ったものは見事に焦がしたところもありますが、まぁご愛敬。


こんな感じの中国茶や台湾茶に使うものでもよいかと思って、太いものと細いものを用意してみました。

これを削って、色も塗ってみようかと思っています。

竹を使う時の注意点

切った竹は水分が多く残っているため、2週間ほど干しておくとよいそうです。

そして、油抜きを行います。
筆者は今回竹を扱うのも初めてだったので、YouTubeを参考にしてやってみました。

上記のものは炭火ですが、家庭用のガスコンロで行っている方も多くいらっしゃいました。

ちなみに、「火で油を抜く方法」と「湯で油を抜く方法」があるそうです。

茶畑の二次利用について考える

トップ画像の写真は2019年のGWに香川県に行ったとき、至る所にあった「耕作放棄地」の茶の木です。
▼参照:旅の思い出2019年4月‐第28回さぬき二ノ宮ふる里まつり(香川県)‐


お分かりになりますでしょうか。


赤い部分が管理している茶畑。
緑の部分は耕作放棄地。

そして、トップ画像のように手入れをされない茶の木はおばけのようになります。。

こうなってしまうと野生動物も当然居ついてしまいますし、今更手入れをするのもかなり困難。
それでもお茶好きはそんな野生児も愛おしく感じるっていう…w

昔たくさんあった茶畑は高齢化によってどんどん手放され、ただのジャングルになっているところが少なくありません。
そこを新たに活用しようという一部の動きもありますが、茶業自体の低迷により担い手も少ない現状のようです。

筆者の相方は一時期専業のように茶業を行っていたため、農地を借りることもできたのですが、新規参入(もしくは兼業や趣味程度)の方は実はかなり大変です…。

これだけ担い手が少なくなって、放棄茶園が増えているー!どうにかせねば!とあちこちで声高に叫んでいる割には、茶業に携わるには煩雑な書類を提出したり、指定の場所で1年間ほど修業をしなければならない等があります。
この辺りはいずれまた実体験を元にまとめてみたいと思います。

とはいえ、少しずつ茶農家や茶業を盛り上げようとする活動も増えていますし、イベントも増加しています。
「耕作放棄地」を活用していこうという活動も見かけることが増えました。
こういったものもまとめていきたいですね。

筆者もまだまだ茶に関わる末端に片足を入れようとしているくらいの状態のため多くは分かりませんが、今後改善されていき、茶業の未来は明るいと信じたいです。

ひとまず筆者は折角相方の茶畑があるので、出来るだけ楽しく遊んで…活用していきたいと思っています。



結び

茶杓については、もう少し回数を重ねてうまく出来たらアップしていきましょうかね。

竹は冬に切るとカビなどはえずに使えるそうなので、これは茶畑が休眠している間のチャンスです。
竹かごとかも編んでみたいものです。

茶畑にはびこる蔓でもリースを作ってみたので、こちらも今度アップします。
あ、センスはないです。だってやったことないもん。

【実験】玄米茶をちゃんと玄米で作ってみた(完結編)

2020年、あけましておめでとうございます。
今年ものんびりとブログを更新していきたいと思います。
(いえ、サクサクと毎日更新するのが当初の目標だったのですが…)

年末から持ち越しの「玄米茶を作る」シリーズ完結編(?)です。
年明けですので、今回もゆるさ爆発です。

そして、今回はちゃんと玄米を買ってきました!←



玄米って?

白米を精製する前の状態のものです。
胚芽や糠がついた状態で、そのまま炊いて食べると歯ごたえがかなりあります。
一時期やたらと玄米でダイエットが流行った時がありましたね。
白米に比べて消化しにくいのでおなかにたまるそうです。

また、ビタミンB1などの栄養素も白米より多いので、健康食品やダイエット食品としても販売されています。


とはいえ、筆者は玄米を自分で炊いたことがないため、詳しいことは分かりません。
今回初めて購入したので食べてみたいと思っています。
▼参照:実験】自家製玄米茶(精米使用)を作ってみる

今回の材料と作り方について

【材料】

・玄米 大さじ2
・皿
・電子レンジ

【今回の作り方】


皿に大さじ2の玄米を満遍なく広げて、電子レンジ600W。


30秒ごとくらいに開けて、かき混ぜて再度チン。
次第にポンポンと爆ぜてきます。


どこら辺が止め時なのかいまいちわかりませんが、こちらで4分。
一部若干焦げた感じもありましたが、ひとまずセーフ。

熱いのですが、そのまま食べると非常に美味。
ちょっと岩塩でもかけて食べたら最高のおやつです。

実は電子レンジで作る前に焙烙でやってみたのですが、焦げ焦げになってしまいました…。

焙烙ってこれですね。


ほうじ茶を作る際に主に使用しています。
ごまとかスパイスとかを炒る時に使っている方もいらっしゃいます。

火が満遍なく入り、フライパンより手軽に炒ることができますので是非一つはおうちにあってもいいと思いますよ。


焙烙で焦がしてしまった玄米…。
黒ゴマ…?ってなっています。(;^_^A
でももったいないので、こちらは鍋で煮て飲みました。(栄養豊富だっていうからさ)


こんな感じで20分くらい煮込みました。



飲んでみよう

今回は深蒸しのつゆひかり(品種名)を混ぜてみました。
色々調べてみると、玄米:煎茶=1:1くらいが良いようです。
でも、玄米がいっぱいあったので、今回は2:1くらいの割合。


おお、なんかそれっぽい。←


たっぷり熱湯を注いで、飲みましょう。

ほっこり。

結び

お正月のおせち料理など豪華な食事で胃が疲れた時には玄米茶やほうじ茶は良いですよね。
▼参照:ほうじ茶って何?自宅で簡単ほうじ茶の作り方をご紹介!
▼参照:年の瀬のほうじ茶作り。2019年に向けての棚卸
▼参照:【実験】 自家製玄米茶(精米使用)を作ってみる
▼参照:【実験】玄米茶を白米で作ってみる(失敗編)

以前よく行っていた日本茶カフェで3煎目に玄米を入れて味変して飲む方法を提案されていました。
そのサービスが非常に嬉しかったのを覚えています。

フライパンで炒る方法もありますが、案外電子レンジ万能かもしれません。

どのみち焙烙やフライパンでもずっと混ぜている必要がありますし、電子レンジの30秒ごとくらいに混ぜて4分しかかからないならこちらの方が楽かと思います。

あと、深蒸し茶だと色も緑ですが、普通の煎茶ですと玄米の色も相まって、綺麗な黄金色になります。

これ、合わせる茶の種類を変えて色々ティスティングしたい衝動にかられています。
また実験ブームが来たらやってみようと思います。

あ、玄米茶とほうじ茶の記事が2,3個あってすみません…。
以前に書いたことを忘れて重複して書いてました…。無念。

【実験】玄米茶を白米で作ってみる(失敗編)

もう2019年も終わろうとしていますね。
個人的に盛りだくさんな一年だったため、穏やかな今が幸せに思う年末です。

そういえば昨年の同じ日はほうじ茶を作ってました。
▼参照:年の瀬のほうじ茶作り。2019年に向けての棚卸
そして実は、玄米茶を作ろうという記事も以前に書いていました。←!!!
▼参照:自家製玄米茶(精米使用)を作ってみる

ちなみに今年は夏に水出し緑茶を作り過ぎてほとんど消費してしまい、ほうじ茶を作るほどの在庫がなかったために冬用ほうじ茶を買いました。(正しいお茶の買い方)
▼参照:緑茶の水出し?淹れ方でカフェインの量は変わる?

残らないのがベストですよね、ほとんどの緑茶は劣化が早いので。
劣化せずに保存できる場合もあります。
▼参照:世界お茶まつり2019!<セミナー編③>「日本茶のビンテージを知る」



玄米茶とは?

読んで字のごとく、【玄米入りの茶】です。


手軽に手に入れられる価格のものは番茶を使用しているものが多く、カフェインも少なめで香ばしくほっこりした味わい。
ペットボトルでも多く出ているので飲んだことがある方は多いのではないかと思います。

ほうじ茶と同じくらい寒い時には飲みたくなるお茶です。

玄米を煎ったものを番茶(煎茶の場合も)に入れて販売されています。

どこの文献で見たのか忘れてしまって申し訳ないのですが、古くなった餅をあぶって茶に入れたのが始まりだとかなんとか。
玄米関係ねぇっていう突っ込みは聞き流します。

ただ、白米を入れているものもありました。(ということは前回の記事でも書いているのですが…(涙))

玄米茶

丸八製茶場のほうじ茶は非常に有名で、ペットボトル販売、スターバックスでの商品、北海道の有名菓子メーカー六花亭での茶葉販売等々、全国あちこちで提携をしています。

筆者も愛用している一人。

生産者の方に伺うと、「あの焙煎技術はすごい」とのこと。

実際に作ってみる

【材料】
・炊いた米(乾燥後) 4g
・煎茶 4g

【作り方】※今回失敗なので真似しない方が良いかと思います

①炊いた米をオーブンで乾燥&火入れ

180℃のオーブンで20分ほどやってみたのですが、ここでもっとやるべきでした…。

②茶と米を1:1で急須に入れて湯を注ぐ

番茶がなかったため、普通煎茶を使用。

もうさ、この時点で「急須にうっかり米落としちゃった」っていう状態なわけ…。

③飲む

…うん。
ね。

まぁ、玄米の味なんてとんとしないし。
美味しい煎茶をいただきましたとさ。



結び

店に立っていた時は暇があれば常に何か実験を行っていたのですが、会社員になると時間も限られているためこういった長期の休みの時に遊びたくなるものです。

お茶飲んでごろごろ。
最高の幸せですねぇ。
あー、これでお金入ってきたらいいなーw

実験もシリーズ化したいもんです。

年末なもので、かるーい内容にしてしまいました。(?)