煎茶伝統の手揉み茶が危機?手揉み茶とは?皇室献上茶とは?




「手揉み茶」をご存知ですか?

煎茶作りは今ほぼすべての工程を機械で行っています。

ですが、機械が開発される前は当然手で作られていました。
その伝統が今も残っています。

今の《製茶機械の動き》は《手揉み茶を作る際の手の動き》を元に作られているのです。

手揉みで行う製茶とは?

中国から渡ってきた「茶」は、宋の時代に作られていた蒸し製の茶葉を砕いて薬として飲んでいました。
こちらは今の抹茶の原型のようなものです。

安土桃山時代になると、織田信長による「茶の湯政道」が行われます。

茶の湯政道」は簡単に言うと、茶道の器などに価値を付け、戦勝をあげた武士などにそれらを与えるものです。
土地よりも価値がある茶器もあり、武士たちは喉から手が出るほどそれらの茶器を欲し、武勲を上げることに命をかけたということです。

茶道と政治が結びついた時代でもあります。
織田信長は文化的にも優れた人物であったということになりますね。

豊臣秀吉、徳川家康と「茶の湯政道」は続きますが、江戸時代に入り、今までは武士だけの飲み物だった茶が庶民にも広がるようになっていきます。

1738年、永谷園の始祖である永谷宋円により、「手揉み煎茶」が確立します。

「ほいろ」という台~下から熱を与えたりできる和紙を貼ったもの~で、摘み取って、蒸した茶葉を乾燥させながら、揉んだり、形を整えたりしていきます。

 

上の写真は摘み取ってから蒸した葉

 

こちらはほいろの上で揉んでいるところ

工程はたくさんあります。
茶葉を摘む時間、蒸す時間を引いても、ほいろの上での作業は6時間程度かかります。

 

出来上がりは針のような仕上がりになります。
これを手だけで行います。
素晴らしい技術です。



皇室献上茶とは?

各茶産地には「手もみ保存会」という団体が存在します。
地域によって若干手の動かし方などが違いますが、同じように針のような手揉み茶を作ることは変わりません。

戦前から静岡の手もみ保存会が中心となって、県内の産地持ち回りで皇室への献上茶を作ることを継続しています。

皇室へ献上するものですから、衛生的にも徹底管理され、献上用の茶園で摘んだ茶葉を使用します。
そのため、2,3年前からの茶園の管理も必要となり、費用の問題もあります。

また、手揉みを行う方たちの高齢化、後継者の不足、と問題は山積みです。

2018年7月12日の静岡新聞では≪皇室献上茶続けたいけれど… 静岡県内、高齢化で担い手減≫という記事が書かれていました。

手揉み茶の味や香りは?

手揉み茶は昔ながらの製法ですと、「自然仕立て」という、畝にしない茶木から手で摘み取ります。

自然仕立てというのはその名の通り、茶木が自然に伸びていくことと、基本的には一番茶のみ摘んであとは休眠させるため、旨味が凝縮します。

その葉を大切に手で揉み、形を整え、乾燥させますと、普通の煎茶には感じられない強い旨味や香りを発します。

《オススメの飲み方》

1、皿に手もみ茶を広げる
2、氷を1個か2個茶葉の上に置く
3、溶けた部分を啜る

 

氷で抽出するのは、夏にぴったりの飲み方です。
低温でゆっくりゆっくりと茶葉の成分を出すので、強烈な旨味が口中に広がります。

すぐに飲まず、口の中で転がすように味わってください。

通常のように急須で入れるのであれば、ティースプーン二杯ほどの茶葉が浸るくらいのお湯(50℃程度)を入れて、2分ほどゆっくりと抽出します。

どちらにせよ、強く濃厚な旨味と香りを楽しめる飲み方です。

これは飲んだことがない人にはわからないです。

結び

煎茶の原型の製茶方法「手揉み茶」。

こちらも各地で文化遺産などの登録が進んでいます。
現在のように和食とともに人気が出ている、抹茶同様、煎茶や煎茶の製法である手揉み茶へも注目が高まっていくことでしょう。

皇室へも毎年献上されている、日本伝統の製茶を今後も守り続けていただきたいと願います。

どこかで手揉み茶を見かけたら、是非お召し上がりください。



プラスチックストローが禁止?どうなる台湾のタピオカミルクティ!




台湾では2030年までにプラスチックストロー(プラスチックの皿なども)を禁止する方向に進んでいます。

廃棄されるストローが自然界に影響を与えているため、アメリカではすでにいくつかの州で使用禁止や使用削減が行われています。

あのコーヒーで有名な街、シアトルでも使用禁止となりました。(2018年7月~)

その影響なのか、台湾でも禁止する方向へ進んでいるとのこと。

どうなる?プラスチックストロー!

なぜプラスチックストローはダメなの?

日本でも当然のように使用されているプラスチック製のストロー。

実はストローをはじめ、プラスティック製品が多くのウミガメや鳥の胃の中から発見されていて、生態系への多大な影響が懸念されています。

プラスチックを誤って食べたことにより、海洋生物や鳥が死んでしまう例は後を絶ちません。

また、もっと心配されているのは「マイクロプラスチック」の問題です。
プラスチック製品は海で溶けだし、それをプランクトンが摂取し、魚が食べ、それを動物や人間が食べます。

体内には入った「マイクロプラスチック」は海水中の有害成分と結合することもあり、それを溜め込んだ動物に異変が起きていることも研究で明らかになっているそうです。

海にはたくさんのプラスチック製品が溜まり、世界中で問題になっていますよね。
日本も例外ではありません。
時折波打ち際に大量のゴミを見ることがありますが、プラスチック製品を多く見かけます。

これはゆゆしき問題です。

何年も前から少しずつプラスチック製品排除の運動は広がりを見せ、今大きな動きとなっています。




ついに、コーヒーショップのスターバックスでも2020年までに世界中の店舗でプラスチック製の使い捨てストローの使用を禁止することを発表しました。(2018年7月9日)
⇒詳細はこちらをご覧ください。

台湾と言えば、タピオカミルクティ!

筆者も何度か台湾に行っていますが、必ずタピオカミルクティを飲みます。

ものすごく甘いので砂糖は三分の一くらいにしてもらっています。
個人的には「50嵐」が好きです。

このタピオカミルクティの必須アイテムがタピオカも吸える、太いストロー。
ご存じの方も多いと思います。

台湾の消費者はこのストローの使用を禁止することに反対し、国側は「スプーンを使えばよい」と反論をして火に油を注いでいるとか。

今まで当然のように使っていたこのストローが無くなるのは悲しいですが、環境のことを考えると削減するしかないでしょうね。

そしてそれはアメリカや台湾だけの問題ではなく、日本でも日常的に使用されているカフェのストローなどもいずれ消えていくことになるでしょう。

ストローがなくなったらどうするの?

 

タピオカはスプーンで食べろと言われるのかも知れませんが、実際今後どうしていくつもりなのでしょう。

ホットのドリンクは良いですが、アイスドリンクは…。

今はプラスチックではないストローも販売しています。


このようなカラフルでかわいらしいストローも発売されています。
こういったものがこれからプラスチックストローの代用品として使われることになるのはないでしょうか。

最後に…

今後ますます環境問題に取り組んでいかなければいけないと感じます。

その第一歩として、ストローやビニール袋のようなプラスチック製品をできる限り削減することも大事なことかも知れません。

スターバックスでも、フラペチーノに使用されるプラスチックの蓋や、ストローの改善をしていく発表をしていますので、今後ストロー問題は見逃せません。

※先日(2018/7/26)にアメリカのディズニーランドでは2019年半ばまでに、プラスチックストローを廃止する決定のニュースが流れました。

日日是好日ー「お茶」が教えてくれた15のしあわせー




ついに、というかまさか、の映画化です。

出版されたのは10年ほど前です。

当時筆者は茶道のお茶会に数回行ったことがある程度でした。主人公の「私」といとこのミチコの気持ちが痛いほどよく分かり、笑い転げて、時々泣いて、本の中で彼らとともに成長したような気がします。

こちらの映画化を知って、改めて読んだところ、若かった頃よりもっと茶道の奥深さを知ることができ、そこに含まれている「生きていく」ことの意味を噛みしめました。

主人公たちが初めて茶道に通い始めた頃、作法の意味がいちいちわからず、

「なぜこうするの?」

と問う主人公に先生は、

「なんでって聞かないで。茶道ってこういうものなの。」

と言います。

少しずつ作法を覚え、覚えては新しい作法が登場して混乱しながら、プライベートでも辛いこと苦しいことを乗り越えながらも細々茶道を続け、20年という年月を経てようやく主人公が「自分なりの茶道」を見つけた姿には思わず感動の涙が流れます。

これはぜひ読んでいただきたいのです。
ネタばれするのは嫌なので、ご自身でお手に取ってください。
筆者は今でも愛読書の一冊です。

辛い時、苦しい時、時々開いてみる本です。

 

そして映画も見に行ってください。

2018年10月13日公開です!
しばらく映画に行っていない筆者ですら必ず行きます。

本日(7/11)、公式HPに試写会のお知らせがアップされており、いてもたってもいられずに申し込みをしようと思ったら、なんと京都でした。(゚д゚)!

そうですよね…。
抹茶の本場ですものね…。

筆者の家からは少々遠いので、泣く泣く諦めました…。
試写会の申し込みは7月20日まで!!!
観に行ける方はぜひぜひ!!私の分まで…。涙

茶道を知らない人、抹茶のことを知らない筆者のような人にこそ観ていただきたいです。
茶道をやっておられる方はきっとまた違う目線で見ることができるのでしょうから、お話を聞いてみたいところです。

映画の詳細は分かりませんが、本は本当に本当に素晴らしいです。
心がほっこりして、じんわりとした感動が流れます。

ぜひ「日日是好日」を。

映画「日日是好日」の公式HPはこちら
Twitterアカウントはこちら

HPのトップで映像が流れるのですが、黒木華さんも、多部未華子さんもかわいくて、樹木希林さんが良い味を出しているんですよ!!!

トルコ産の紅茶が大人気!トルコは世界最大級の紅茶消費国&生産国 2019/02/11追記あり




トルコ産の紅茶がどんどん増えてます、というニュースです。

2018年の上半期に93か国に茶を輸出して、450万ドル以上の収入を得ているとのこと。
トルコ紅茶のトップ3バイヤーはドイツ、トルコキプロス、米国となっています。

また、サウジアラビアへの輸出も増加中とのことで、今後ますます注目の紅茶産地となっていきそうです。

 

トルコの紅茶ってあまり聞いたことない…

トルコはこちら

 

実はトルコ、現在世界一の紅茶消費国です。

《一人当たりの紅茶消費量が多い国》
1位 トルコ

2位 アイルランド
3位 イギリス

となっています。

年間一人当たり3キロの紅茶を消費します。
ちなみに、日本は年間一人当たり1キロ程度。

1日10杯、20杯と飲む方も多いのです。
とはいえ、冒頭の写真のようなトルコの紅茶用グラスはおよそ100㏄程度しか入りません。
それでも紅茶を1ℓ、2ℓ飲むと思ったら…結構多いですね。汗

さらに、生産量も世界で5位!
あまり聞かないけれど、かなりの量を作って、輸出も行っています。




トルコの紅茶産業について

 

トルコで紅茶の栽培が本格化したのは1938年と、世界的にはかなり遅いです。
例えばスリランカなどは1800年代の末くらいから、珈琲に代わって紅茶のプランテーションが本格化しています。

1970年頃から紅茶の生産が軌道に乗り、時を同じくして、国の緊縮財政により珈琲が輸入できなくなったため紅茶の生産量がぐんと増えたそうです。

黒海に面したRize(リゼ)という急傾斜の地にできたティープランテーション。
Rize(リゼ)は湿度の高い温暖湿潤気候。
海に面しているので、冬は暖かく、夏は涼しい土地柄です。
冬は湿った雪も降るそうです。

茶畑はトルコの中でこのRize(リゼ)にしかないそうです。
Rize(リゼ)は雪が降るために、虫がつかず、無農薬栽培とのこと。
また、恐らく気候や土地柄かと思われますが、カフェインが少ないと言われています。

 

トルコの人たちはどのように紅茶を飲んでいるの?

 

冒頭写真の「トルコチャイグラス」は80㏄~100㏄ほどの紅茶を入れることができます。

ここで注意していただきたいのは、「チャイ」というと多くの方がインドのようなミルクやスパイスを混ぜた紅茶を想像しますが、トルコはストレートティ(Black tea)をチャイと言います。

上はインドチャイ

こちらがトルコチャイ

世界には紅茶のことを《ティー(テ)》というところと、《チャイ》というところがあります。
これは茶が中国や日本から伝播した時、陸路か海路、どちらによるかに関係します。
このあたりももう少し掘り下げて記事にしたいですね。

このグラスに入れたチャイに角砂糖2個くらいを入れてあまーくして飲むのがトルコスタイル。

糖分を取りすぎということで、砂糖を入れずに飲める日本の煎茶も今はトルコで生産されているそうです。
煎茶にハーブをブレンドしたりした商品もあるようですよ。

日本でもトルコ産紅茶を買えるの?

日本での輸入はそれほど多くないようです。
でも調べると結構販売しています。
以下のメーカーは有名なトルコでもメジャーなものです。

 

筆者は少し前に友人がトルコ旅行して買ってきてくれたものを飲みました。
カフェインが少ないということがわかる、渋みの少ないまろやかな味わいでした。

日常使いにはコスパが良いのと、胃に負担も少ないのでおすすめです。

世界で5位の生産量を誇っているのに、日本にはそれほどトルコ紅茶の名前を聞かないのはなぜでしょう。

《消費量が世界一なので、自国消費をしていること》と《実際に輸入量が少ない》ということが考えられます。
または、《ブレンドティのベースとして使用されているために名前を聞かない》可能性も考えられます。

良い意味で味に個性がないので、ティーバッグなどで味の調整をする役割を担っているのかも知れません。

日本紅茶協会にリンクがある財務省のデータを参照すると、《3キロ以下の直接包装されているもの》としてしか輸入されていないようです。
※バルクで輸入がされていないので、少量のみということが分かります
また、2017年はデータがなく、2018年のみ反映があるので、2018年に入ってから急増していることも分かります。

 

 

おまけにチャイグラスかわいい…

このトルコチャイグラスってかわいいですよね。

ブルーが素敵すぎる…!
トップ画像のようにシンプルなものもありますが、筆者のイメージの中ではこういった装飾が付いたものがトルコチャイのイメージです。

心躍るチャイグラス。
筆者はガラス製品がとても好きです。
トルコに行ったら間違いなく様々な種類のものを爆買いしてしまう…。
そしてトルコの紅茶とトルコチャイグラスでトルコチャイ茶会します。(まだトルコ行っていませんが断言)

 

結び

紅茶の生産量や産地は刻々と変化しています。
筆者が紅茶を飲み始めた頃は輸出のトップは断トツのスリランカでした。
スリランカの方にも直接お話を伺ったのですが、スリランカの方たちは真面目で繊細な気質を持っており、今は海外で能力を発揮している方たちが多いそうです。

紅茶はスリランカの大切な輸出品でもありますが、実際には低賃金等により少しずつ縮小されているとのこと。

その分、トルコのように20年前くらいにはほとんど名前を聞かなかった国が台頭してきているようです。
これからも見逃せないトルコ産のお茶。
トルコの煎茶、トルコの烏龍茶なども販売されることを期待しています。

【追記】2019/02/11
2019年1月はドイツ、オランダ、フランスをはじめとする42か国にトルコ紅茶が輸出されたというニュースがありました。
昨年(2018年1月)に比べて、量が110%、価格としては102%増。
これから日本への輸入も増えてくると思われます。

抹茶蜜の簡単アレンジ方法についてご紹介!美味しい再利用!




前回は抹茶蜜の作り方をご紹介しました。

購入した抹茶シロップにしても、自作の抹茶蜜にしても、たくさんあると一気に使い切るのは難しいもの。

毎日かき氷を食べる、という大家族なら問題ないでしょうが単身の方はそうそう減らないですよね。

美味しい内に使い回せるアレンジ方法についていくつかご紹介したいと思います。

 

ドリンクにアレンジ

 

1、抹茶ラテ

大手カフェチェーンでも大人気の抹茶ラテ。

簡単に家で作ることができます。

 

【材料】
・抹茶蜜(シロップ)
・牛乳

①抹茶蜜をグラスに入れる
②温めた牛乳を注ぐ

抹茶蜜:牛乳=1:5 くらいが良いと思います。
カップの大きさなどにも合わせて調整してください。

抹茶ラテの場合はふわふわに泡立てた牛乳を乗せて、抹茶の粉を振ってあげるととてもオシャレになります。

牛乳を温めながら泡だて器でシャカシャカと混ぜると軽く泡ができます。

アイス抹茶ラテの場合は抹茶蜜と牛乳を分離させた(セパレート)状態にして、ご自身で混ぜていただく用に提供すると素敵です。

筆者の自宅では長年使いすぎて壊れてしまいましたが(泣)、こちらの商品は便利です。
カプチーノも作れますし、自宅でラテアートが楽しめます!
抹茶でももちろんできますよ。

このようなテンプレートセットも販売していますので、合わせてお楽しみください。
筆者の家ではこれでガトーショコラなどの上に粉糖をふるって飾りつけをしたり、色々使っています。

ちなみに、プラスチックの素材のものを100円ショップなどで購入して自身で作ったこともあります。
テンプレートの中にはない形のものもあるので。

2、抹茶ソーダ

【材料】
・抹茶蜜
・無糖炭酸

①グラスに抹茶蜜を入れる
②氷を入れて、無糖炭酸を注ぐ

抹茶蜜::炭酸=1:2 くらいの割合が良いと思います。
甘さが足りなければもう少し抹茶蜜をいれても良いですし、加糖炭酸を使用しても良いでしょう。

 

スイーツにアレンジ

抹茶蜜をパウンドケーキなどに入れこんで焼いたり、パンに練り込むということもできます。
今回は簡単に作れて、夏に食べやすいものでアレンジします。

 

1、抹茶ゼリー

【材料】
・抹茶蜜 140g
・牛乳 460g
・ゼラチン 9g
・はちみつ 15g

①鍋に抹茶蜜と牛乳とはちみつを入れ、沸騰直前まで温める
②水(分量外)でふやかしたゼラチンを①に入れてよく混ぜる
③容器に移し、冷やしてから冷蔵庫へ

※多かったら半量、少なかったら倍量で作ってくださいね。

プルプルとさっぱり食べられてオススメです。
抹茶蜜を作ったときには必ず作っています。
ちょっとしたおやつに最適!

 

2、ヨーグルトにかける

簡単ではありますが、ヨーグルトにたっぷりかけて食べるのも筆者お気に入りです。
オススメはきな粉に抹茶蜜をヨーグルトにかけて食べることです。
きな粉のお陰で朝食に必要なたんぱく質も一緒に取ることができますよ。
スイーツ、ではありませんが。汗

3、トーストにかける

こちらもスイーツではありませんが(汗)、トーストにジャムの代わりにかけて食べても美味しいです。
小倉餡などを購入してきて、抹茶蜜をかけ、ホイップなどを乗せるとカフェのデザートのようになります。

結び

抹茶蜜を作っておくと、簡単なものでもこれくらいのアレンジができます。

他にもいろいろ試していますが今のところ満足いくものが出来上がりません。
出来たらまたご紹介させていただきたいと思います。

・・・というかこれだけのアレンジでいつも使い切ってしまっています。汗

それほど美味しくて簡単な抹茶蜜とそのアレンジをぜひお試しください。

 

かき氷には抹茶蜜!作り方は簡単なので是非お試しを!




暑い夏。

ここ数年様々なお茶屋さんが美味しいかき氷を出して話題になっています。

有名どころでは、
毎年長蛇の列ができて整理券を配っている東京下北沢のしもきた茶苑大山。(日本茶)
こちらは神奈川県ティーハウスマユール宮崎台店。(紅茶)
などなど。

全国的に「茶の蜜」をかけたかき氷が大人気。

前回抹茶の記事では結構熱く語っておりますが、今回は家でもできる美味しい抹茶の使い方などをご紹介します。

 

 

抹茶蜜ってなに?

かき氷にかけるシロップである抹茶蜜。

もちろん販売もされています。
抹茶蜜、抹茶シロップ等呼び名もさまざまです。

 

昭和の子供たちはこういうのをよく見かけましたよね。


かき氷 シロップ 抹茶 業務 用 1160g カキ 氷 こおり 蜜 みつ 茶

 

お祭りのかき氷屋さんの前にこのシリーズのシロップがたくさん並んでいました。
いちごとかブルーハワイとか、どぎつい色のかき氷をみんなで食べて真っ赤や真っ青になったベロを見せあったものです。ナツカシイ。

最近のかき氷屋さんはどういうものを使っているのか、そういえば見なくなってしまいました。
大人になったからかなぁ。しみじみ。

 

 

価格も手頃

ネットで検索すると、様々な種類の抹茶シロップ(蜜)が販売されています。
価格はピンからキリまでですが、よく見かける1.8ℓパックで数百円のものから数千円のものくらいでしょうか。

実際にかき氷に使用する量は1回でせいぜい50㏄~100㏄程度。
1回で100㏄利用したとしても、18回はかき氷が食べられます。
家族4人だとしても4回程度は食べられます。

おやつの価格としては決して高くはないでしょう。

 

自然派志向の方には

ナチュラル志向の方は、先の保存料や着色料がたっぷりの祭りのかき氷は嫌だ、という方も多いかもしれません。

最近は無添加のかき氷シロップも出ています。
「無添加」と記載のあるものを選ぶと良いでしょう。

原材料を見ると、静岡産抹茶と砂糖のみです。
保存料や着色料などの食品添加物が入っていない代わりに賞味期限は短くなりますので、開封後は冷蔵庫に入れてお早目に食べると良いでしょう。

無添加のものはそういったところも加味して、量が少ないものが多いので安心です。

 

抹茶蜜は家でも作れるの?

抹茶蜜、実は結構簡単に作れます。

【材料】
・抹茶
・グラニュー糖
・水

抹茶:グラニュー糖:水=1:10:10 を基本とします。
※もう少しとろみのあるものがお好みでしたら、水の量を減らしましょう。

 

1、抹茶をふるう

抹茶は茶こしでふるいます。
ふるわないと「だま」になってしまいますので、ひと手間でも必ず行いましょう。

 

2、砂糖と水を混ぜる

あとはふるった抹茶に水を加え、練りながら水を少しずつ増やしていきます。
その後砂糖を投入してよく混ぜます。
練らないと「だま」になりやすいので、泡だて器で泡が立たない程度に混ぜると良いでしょう。

この際、湯を使った方が簡単に溶けますが、苦みが強く出ます。
筆者は水でゆっくり溶かして、あとは冷蔵庫で長めに置きます。
水の方がまろやかな抹茶の旨味がしっかり抽出できるような気がします。
※化学的な根拠があるわけではありませんが、以前ご紹介した《水出し茶》と同様の効果なのではないかと思っています。

3、冷蔵庫で3時間ほどおく

4、完成

煮沸した瓶などに入れておくと良いです。
保存料、添加物が一切入っていませんので、日持ちはしません。

甘味が強いのでそれほど早く痛みはしませんが、冷蔵庫に入れて1週間ほどで使い切るのが良いでしょう。

 

 

 

そういえばかき氷機がない!

今やふわふわの台湾風かき氷が自宅で簡単に作れる時代です。

筆者のように昭和を過ごした子供たちはは氷屋さんで氷の塊を買ってきて、おとうさんががりがりと…。
時代は着々と便利になっております。

 

しかも、安いのね…。
5000円くらいで家で《ふわふわかき氷》(がりがりじゃないやつ←しつこい)が食べられるなら絶対買うね。と、探していたら、あるんですね。
昭和(風)のかき氷機!
なんでしょう。
この胸躍る感じ。
《ふわふわ》と《がりがり》の両方が作れるという幸福感。

かき氷は子供が氷を削って、トッピングをして食べるという達成感が味わえるおやつです。
家族みんなで作る工程まで楽しめるというところがいいですよね。

 

結び

抹茶蜜、簡単に作れますのでぜひお試しください。また、個人的にはですがこういうお菓子系に使うなら、「量が多くて価格の安い抹茶」(こちらの記事参照)を使用する方が良いのではないかと思います。

かき氷の場合は特に氷が溶けて抹茶の味も水っぽくなりますので、濃いめ(渋みも強め)の抹茶蜜を作った方が抹茶感を失わずに済みます。

お店のかき氷は本物の抹茶を美味しく加工してくれていますが、素人が作るには難しすぎます。

もちろんお好みです!
「本物の抹茶」(仮)(前回の記事参照)を使っても同様に抹茶蜜を作ってみてください。
そして食べ比べをしてみて、お好きな方をお選びくださいね。

抹茶蜜はそれだけではなく、活用方法が他にもいろいろとありますので、またの機会にご紹介します。

桑葉茶ってなに?どんな効果があるの?どうやって作られているの?




桑葉茶というものをご存じですか?

先日桑葉茶を作っている静岡の農家のニュースが出ていました。
「桑葉茶」産業に育て 松崎の企業組合(2018年7月4日)


麦茶の記事でも軽くご紹介しましたが、桑葉茶もカメリア・シネンシスを使用していないので「茶外茶」「代用茶」とします。

明治時代に輸出が盛んだった生糸を作るための養蚕。
松崎は繭の名産地だったそうです。

生糸の輸出が減り、蚕の餌である桑葉の耕作放棄地が増え、再利用として桑葉茶が多く販売されるようになりました。

蚕の唯一の餌でもある桑葉には様々な効能があります。
桑葉茶の製法についてもまとめてみたいと思います。

 

 

桑葉茶の効能はどういったものがある?

 

食物繊維、ビタミン各種、ポリフェノールなどを含んでいます。
また、カルシウム、鉄、亜鉛などのミネラルやアミノ酸類も多いそうです。

中でも注目される成分が、桑の葉にしかないと言われる「DNJ(デオキシノジリマイシン)」が非常に様々な体に良い効果をもたらすと言われています。

 

糖尿病予防 糖質の吸収と血糖値の急上昇を抑える
ダイエット効果 便秘解消、中性脂肪の排出を促す
肝臓や腎臓の機能向上 アルコールの分解と吸収を抑える

 

漢方では桑葉(そうよう)と言って昔から親しまれています。

 

 

桑葉茶はどうやってつくられているの?

 

最初にご紹介した静岡の桑葉茶(そうばちゃ)は粉末スティックを作っているようです。

1、粉末にする
2、葉茶

と製法があるようです。

 

 

1、粉末にする

 

こちらの場合ですと、粉末にしているので成分はすべて摂取できます。
桑葉茶だけだと青臭みが感じられるようなものは、抹茶粉末や青汁などが混ぜられているものも販売されています。

 

こちらは最初のニュースの中で海外への販路を広げる努力をしていると扱われていたものです。
販路が広がっていくのが楽しみです。
抹茶のような味わいとニュースにはあったので気になります。

 

 

2、葉茶

自宅で作る場合などは、枝ごと切って天日干しにし、そのまま葉を煮て飲んだりもするようです。

葉茶の場合も桑葉茶独特な風味を消すために、紅茶や烏龍茶をブレンドしているものも多くあります。
また、緑茶や紅茶と同じ製法で作る方法もあるようです。

いくつかの桑葉茶製造方法を調べていると、煮る⇒(揉む)⇒乾燥が多いように見受けられました。

 

こちらは無農薬でとても丁寧に作られていることがわかります。
素材などのこだわりがとても素敵です。
ティーバッグなので日常的に飲みやすいですし、糖尿病の方は食前に飲むと良いようです。

 

ちなみに、桑の実は?

 

桑の実はマルベリーと呼ばれ(桑もしくは桑の実のことをmulberryと言います)、多くはジャムにするのだそうです。

こちらも葉と同様、効能が様々あります。
特にビタミンCとカリウムが多いので美容を気にする女性には最適です。

 

 

ホワイトマルベリーもあります。
ビタミンやミネラルが豊富でオススメです。
ドライフルーツは効能もぎゅっと詰まっているし、甘味も強くなるので美味しいですよね。
おやつ代わりにどうぞ!

 

結び

20年近く前、筆者はマルベリーティという、紅茶と桑の葉のブレンドを飲んだのが桑葉との出会いです。

今は製法も様々工夫され、美味しくなっています。
そして研究も続けられています。

健康茶の分野でも注目株です。

明治時代の日本経済を支えた「生糸」と「日本茶」。
どちらもまた輸出が増えているという縁を筆者は感じずにはいられません。

桑葉茶が海外の方に受け入れられるよう、願います。

 

 

 

 

スリランカの産地ルフナの最高級品-セイロンティ紅茶専門ショップ UNA TEA-




先日ルフナの話を書きました。こちらをご覧ください。

気になった「セイロンティ紅茶専門ショップ UNA TEA 青山」のNO.13 FBOPF EXSP(フラワリーブロークン オレンジペコ ファニング エキストラ スペシャル)が届きましたので早速レビューです。
▼追記:2019年の「ジャパンティーフェスティバル2019」に出店されていました。

金の缶に入っている高級感漂うパッケージ。
こういう缶はプレゼントにもいいですね。

目を引くのはこの茶葉の美しさ。
綺麗な撚り、ムラのない色。
シルバーチップ(白い芽の部分)がたっぷり。

そして袋を開けた時のライチのようなフルーティな香り。
香りフェチの筆者、ここでかなり期待値上がりました!

最初なのでティースプーン2杯(4g)、湯は350㏄で。
店の推奨している3分で抽出。

あー、いい色ですよ。
ポットから出すときの香りは焼き芋のような、少しほっこりした香り。

茶葉の形状も大きめなので、3分だとかなりまろやか。
でも、軽やかで甘味があり、美味しいです。

ルフナ好きな方はすぐにわかると思うのですが、甘香ばしい「ルフナ」風味もありつつ、重さや渋みを感じません。
とにかく、柔らかく軽やか。

お菓子と一緒に召し上がるのでしたら、5、6分蒸らすと、これまた風味が変わって涼やかな渋みが味わえます。
その渋みが非常に心地よいです。

これは最高級品というだけあります。
筆者はリピート決定です。

ルフナ好きな友人へのプレゼントにも使わせていただこうと思います。

紅茶専門ショップ【UNA TEA 青山】

ちなみに、《Pentawards2017 BRONZE賞受賞》とあるので、調べてみました。
ペントアワード、というのは「あらゆる形態のパッケージデザインに特化した世界で最も権威のあるコンペティション」とのこと。

筆者はデザインとか全く不勉強ですが、確かにこの高級感ある金の缶は素敵です。
ダイヤモンド賞、プラチナ賞、金賞、銀賞、銅賞ですので、2017年の世界第5位ということです。
中の紅茶もさることながら、缶に関してもプレゼントのネタになりますね。

紅茶好きな方にも。
デザインに興味がある方にも。



TWININGの地域限定紅茶-Australian Afternoon-




TWININGでは地域限定紅茶がいくつか発売されています。

先日オーストラリア限定の紅茶をいただいたので早速レビューです。
調べてみると、オーストラリアでは非常に人気のある紅茶だとか。

 

地域限定の紅茶?

 

その地域によってブレンドを変える、という手法はもともとかの有名な「トーマス・リプトン」が始めました。

創業者トーマス・J・リプトンが紅茶の販売を始め、人気が出たのには大きく二つの要素があります。

1、「茶園から直接ティーポットへ」というスローガンのもと、茶園から直接仕入れるということを始めた

2、各地の水に合うようなブレンドを行った

今でも紅茶の販売方法の基本を19世紀の終わり頃から始めているのです。
リプトンの想いは今も受け継がれており、サー・トーマス・リプトンシリーズなどは現代におけるリプトン紅茶の集大成とも言えます。

 

他にもティーバッグのアソートパックなども販売されています。
これは筆者的にもお勧め。
色々な種類を楽しめるので、紅茶初心者の方には最適かと思います。

 

TWININGのAustralian Afternoonについて

 

こちらの商品も先ほどのリプトン紅茶と同様に販売されている現地、つまりオーストラリアの水で抽出すると一番美味しく飲めるように、ブレンドされています。

詳細を見ても、どこの産地の紅茶なのかが調べられませんでした。。 

  • Twinings of London
  • Australian Afternoon Tea
  • Full Bodied Black Tea Designed for AustraliaパッケージやAmazonには上記のような記載があります。
    ティーバッグを開いて茶殻を確認しましたが、CTCではないオーソドックス製法のFやDレベルのサイズに見受けられます。
    ※紅茶の等級などはまた追って記事を書きたいと思います。

 

 

ティーバッグを投入して3分。(もちろん蓋をして蒸らしてます)

brisk,full-bodiedという説明通り、 すっきりとしつつも、コクがあります。
深みがあって、ミルクにも合います。
かといって、渋みはほとんど感じられないように思います。
※個人の感想です。

 

 

東京近郊の水の硬度はおおよそ50~60mg/L。
オーストラリアもそれほど違わない硬度のようです。
※場所によってかなり開きはあります。

筆者は若干東京近郊より硬度が低いところに住んでおりますが、それでも渋みはそれほど感じず、円やかでコクのある味わいがとても気に入りました。

ただ…。
日本では販売されていないようです…。(涙)

Amazonで検索すると$2~8くらいで販売されていましたので、よろしければ是非。

 

日本で手に入るご当地紅茶はある?

 

日本でも購入できる地域限定のTWININGの紅茶がありました。

イギリスのロンドンは硬度が高いことで有名です。

そのため、イギリス(ロンドン)のご当地ブレンドだと日本で飲む場合は少し渋い(濃い)という方がいらっしゃいます。
ロンドンから少しずつ北部に上がっていくと次第に硬度は低くなり、スコットランドでは軟水です。
スコットランドのブレンドティの場合は非常に日本の水に合う紅茶が多いと個人的に感じています。(日本でも硬度の高低がありますので一概には言えませんが)

または、各メーカーで販売している「スコティッシュブレンド」というスコットランドの水質に合わせた紅茶は日本の水にも合います。
ちなみにお隣、アイルランドの紅茶(アイリッシュブレンド)も日本の水と相性が良いです。

水質については簡単に説明しているこちらの記事をご覧ください。
 

結び

 
世界各国の紅茶を自分の家で飲むことはとても楽しいことですので、機会があれば是非様々な国の紅茶(各国の水質に合わせた紅茶)を試してみてください。

様々な種類の紅茶を飲むと、自然と自宅の水はどこの紅茶に合うのかわかるようになってきます。
そして、自身の好みも明確になってきますので、紅茶を選択することも今まで以上に楽しめるようになります。

しかしながら、嗜好品ですので飲んでみて「ちょっと違ったな」ということは多々あります。
でも、ものは試しです。
購入して自分の好みではなくても、友達の口には合うかも知れません。
身近な人と情報を共有していくと良いでしょう。

筆者も紅茶を飲み始めた頃、紅茶好きな友人とお茶会を開いては茶葉の交換会を行っていました。
こうして友達の輪とお茶の縁を広げていくのも楽しいことです。

麦茶の時期!麦茶の効能やカフェインの有無は?




夏になると大量消費するのが麦茶。

冷蔵庫にどこのご家庭でも入っているのではないでしょうか。

麦茶の効能やカフェインの有無などについてまとめてみたいと思います。

茶の定義

 

そもそものお話ですが、正確に言うと「茶」ではないということを知っていますか?

「茶」の定義としては公益社団法人日本茶業中央会が平成21年に定めているものに下記のような記載があります。

【「茶」とは、ツバキ科カメリア属(Camellia sinensis(L)O.Kuntze
の植物(以下「チャ」という。)から製造したもので、実施細則(以下「実施細則」という。)に定めるもの及びこれを原材料として加工した茶製品をいう。】
※緑茶の表示基準として定義されているものを引用しています。

ツバキ科カメリア属で作られている「紅茶」、「中国茶」、「緑茶」は「茶」とつけられるということになります。

では麦茶は?

麦茶は麦の抽出物。
ハーブティもハーブの抽出物。

ということになります。

マテ茶、ルイボスティ、タンポポティなどもこの定義から言うと正確な「茶」ではなくなりますが、だからと言って「茶」ではない!と喚き散らす気はないです。笑

緑茶の定義からすると、麦茶やハーブティなどは「茶外茶(ちゃがいちゃ)」や「代用茶」と言われることがあります。

茶の茶外茶(代用茶)の違いとは?

簡単に言うと、

茶➡カフェインやカテキンを含むカメリアシネンシスの葉から作られたもの
茶外茶(代用茶)➡茶以外のものを抽出しやすく加工したもの

ということになります。
※ただし、マテ茶はモチノキ科ですが少量のカフェインを含んでいます。

つまり、麦茶はカメリアシネンシスから作られていないため、カフェインが含まれていません。

夏に大量に飲んでも、体に負担がないということになりますね。
※水分を取り過ぎる危険はありますので、何事も過剰には注意です。

 

麦茶の効能は?

緑茶や紅茶、中国茶にはカフェインやカテキン(紅茶ポリフェノール)の効果として、

・覚醒効果
・がんの発生を抑える効果
・動脈硬化効果
・風邪やインフルエンザの予防効果

等多くの効果が研究されています。
まだまだ分かってない部分が多いため、現在も常に研究がされています。

では、麦茶の効果はどのようなものがあるのでしょうか。

・血流増加
・中性脂肪やコレステロール値を下げる
・ノンカフェインで胃が荒れない
・ノンカロリー

麦を焙煎したときに発生する「アルキルピラジン」という香ばしい香り成分が血行を良くしてくれて、さらに「GABA(ギャバ)」という成分が中性脂肪やコレステロール値を下げてくれます。

そして、ノンカフェインの上、ノンカロリーであること。

水代わりに結構大量に飲んでしまうことの多い麦茶ですが、体への負担は茶より少ないと言えます。

 

妊婦さんや赤ちゃんも平気?

よく聞かれるのは妊婦さんや赤ちゃんでも平気ですか?ということですね。

麦茶の原料である大麦は体を冷やす効果があると言われています。
そのため、妊婦さんの場合は冷たい麦茶よりは常温、もしくは少し温めた麦茶を飲んだ方がよさそうです。
例え麦茶ではなくても、体を冷やすことはあまりよくありませんからね。

また、赤ちゃんに飲ませても特別問題はありません。

ただし、赤ちゃんは様々な成分を処理する能力がまだ確立していませんので、少し薄めて飲ませてあげた方が良いでしょう。

麦茶っていい飲み物!

江戸時代くらいから麦茶に似たものがあったようです。

「茶」は禅僧が修行中に眠くならないようにカフェインを必要として飲んでいたものですが、麦茶は夏にさっぱりと水代わりに飲めるということを自然とわかっていたのでしょうね。

人間の知恵というのは素晴らしいです。

水代わりに、とはいいつつも過剰に飲みすぎるのは胃酸を薄めて食欲減退にも繋がりますし、冷たいものを一気に飲むことも体の負担になりますから注意しましょう!

麦茶で夏を快適に過ごしましょう!