茶と遊ぶ

2021年が始まりすでに一週間が経とうとしています。

まさに今日緊急事態宣言が発出される予定です。

数か月すれば畑仕事が始まります。
丸一年自宅で育てていた挿し木もいよいよ新規の畑に植えられる日が近づいてきました。

前回4回目の記事を書いたのが2020年6月ということでしばらくさぼっていたようです。(-_-;)

まだ自宅待機中の挿し木がどうなっているのか見てやってください。

あれから半年…

冬に入ると茶畑もそうなのですが、葉の緑色がくすんでしまいます。

寒さに耐えるためなのでしょうか。
固く、色もくすんで黒っぽく見えます。

葉が虫にやられたためか落ちてしまい、必死に生きようと葉を出している姿…。

頑張れ、頑張れ…！

こちらもおそらく虫害によって変色している葉が多いです。

落ちないでくれると良いのですが…。

まだもう少しステイホームです。

結び

冬の間は先日書きましたが、
■脇の木の伐採。（ヤブニッケイで遊ぶ）
▼参照記事：茶畑の二次活用を考える④ーヤブニッケイを使ってシナモンティを作ってみるー
■機材倉庫の掃除。
■茶刈機のメンテナンス。
などを行っていました。

3月に植え付ける時の記録用に今のあまり綺麗ではない写真も残しておくことにします。

春夏秋とかなり大きくなった挿し木たちですが、残念ながら枯れてしまったものもあります。

少し買い足しをして、3月に植え付け予定ですがこの状態ですとお手伝いの方も募集できそうにないですし我々二人でやることになりそうです。
なかなかハード…。

挿し木たちにとっては人生がかかっている引越しですから、我々もしっかり見守ってあげたいところです。

先日、畑の脇にある木を倒してきたのですが（防霜ファンにかかってしまうため）、ヤブニッケイを見つけました。

調べて見るとヤブニッケイは日本原種のシナモンということですので、「これでシナモンティとか作れるのか？」と興味津々。

確かにシナモンの良い香りがします。

茶畑の副産物？として遊んでみました。

ヤブニッケイとは？

ヤブニッケイはクスノキ科ニッケイ属の高木で、本州（福島県以西）から四国九州沖縄に生息。

英名はワイルドシナモン。（カッコイイ）

ニッケイ（肉桂）に似て芳香はあるものの、香りが弱いため「つまらないもの」の意味で「ヤブ」が付いたとか、藪の中で育つので「ヤブニッケイ」だとか諸説あるようです。

伐採されたヤブニッケイ。

ヤブニッケイの精油を販売されているところがありました。
▼参照：和ハーブ、ヤブニッケイが秘めるパワー

葉から水蒸気蒸留法で精油を抽出するそうです。

葉っぱをちぎってみると確かに仄かなシナモンの香り。

ヤブニッケイ、葉っぱの形が独特なんですよね。
太い葉脈が縦に3本走ってます。

どうやって遊ぶ？

これらをどうしたら活用できるかと考えていたのですが、通常シナモンは樹皮を乾燥させたものだったはず…。
セイロンシナモンもそうやって作っていたはず…。

できれば、チャイなどに使えるようなシナモンを自作出来たらとても嬉しいなぁ（畑にあるし）と企んで剥いてみることに。

この枝の部分が一番香りが高いので期待大。

ピーラーで樹皮を薄く剥いていきました。
もう少し白い部分が入った方がもしかしたら香るのか？？？

どこに一番香り成分が多く含まれているのかが不明なので、ひとまずピーラーが剥ける程度に剥いてみました。

ここは分からぬままです。。

数枚の葉とともに、樹皮をザルに乗せて数日間日干し乾燥させました。

ヤブニッケイでシナモンティを

香りがより出やすいように砕いて抽出する時に入れてみました。

淹れたての紅茶からはしっかりとシナモンの香り…！！！
これはテンション上がります！！！

口に含んでみると…ん？あれ？？？

香りほどシナモンの味わいはない。
そして少しえぐみがある…。

確かにカップに鼻を付けた時の香りはシナモンでしたが、口中に含んだ時のシナモンの甘味や鼻から戻る香りは無く、少し青えぐみを感じました。

もう少し乾燥した方が良いのか、そもそもそういう問題ではないのか…。
毎回正解が分からないままの実験です。(笑)

念のため乾燥させた葉っぱにも熱湯を注いでみます。

香りはするんだ、確かに…。
残念ながらただの青っぽいお湯でした。。

また、乾燥させただけの段階のヤブニッケイの樹皮にもお湯を注いでみました。

ゴボウジャナイヨ…。

シナモンの香りはしますが、それよりも何かの漢方薬のような独特な味わい。

うん、なんか体に良さそう。←

もう少し乾燥させてチャイでも作ってみようかと思いますが、青えぐいチャイは飲みたくないので少々悩んでおります。。

結び

誰得な遊びを日々行っておりますが、いつかこうした遊びが形になり、何か新しいものを生み出すかも知れません。

…という野望だけは抱いております。

まぁ、その前にただ単純に面白い、楽しいだけなんですが。(笑)

ちなみに、シナモンは大きく分けて二つあります。

セイロンシナモンとカシア。

紅茶にはセイロンシナモンの方がお勧めですが、カレーを作る時はカシアの方が好みです。

カシアの方が樹皮がしっかりとしていて、香りも独特。
甘味というよりは少々スパイシーなのでインドカレーなどでも使用していますよね。

シナモンについてはまたアレンジ素材として記事を書いてみようと思います。

シナモンの香り、本当に癒されますよねぇ。
女子大好きですよねぇ。

ひとまず畑に育っているヤブニッケイはシナモンの代用にはなりそうにありませんが、新しいことが知れたのでよしとします。

結構乾燥させた樹皮をどうしようかと考えていたのですが、枕もとに置いて癒されながら眠ることにしました。。

生ベルガモットをいただいたので様々なアールグレイを作ってみました。
▼参照記事：アレンジティ素材③ー生ベルガモットで作るフレッシュアールグレイー

新年一発目だというのに（汗）上記記事の続きとなります。

１、【続】ホットティで楽しむアールグレイ

■パターン3

【材料】

キームン　4g
熱湯　300㏄
冷凍ベルガモットピール　2枚

【所感】

生ベルガモットのピールを急速冷凍してみたものを使用しました。

冷凍ピールは熱湯を注ぐ前に手で細かくちぎって入れています。
冷凍をしてしまうと香りが無くなる（もしくは変わる）かと思いましたが思ったより変化なく、フレッシュな状態で飲むことが出来ました。

長期保存を考えた場合に冷凍が良いのか、乾燥が良いのかは今後もう少し様子を見てみようと思います。

2、アールグレイアイスティアレンジ

【材料】

キームン　4g
熱湯　150㏄
生ベルガモットピール　2枚

＜ベルガモットシロップ＞
生ベルガモット果汁　50㏄
砂糖　40g




【所感】

生ベルガモットの果汁だけを使って何か…と思ったのですが（ピールばかりを使用してしまうため）レモンのような強烈な酸味があるため、致し方なく砂糖を投入してシロップに。

果汁にはベルガモットの香りは感じません。（ゼロではないのかも知れませんが感知できず）

また、今回水色が少々弱め…。（湯量が少々多かったのは内緒…）

アイスティにする場合はキャンディやディンブラのような水色が紅い、濃い茶葉を使用した方がより良いかも知れません。
しっかり二層になりませんでした…。
アイスティについては以下の記事を参照ください。
▼参照記事：元お茶カフェ店主のアイスティ！自宅で簡単に作れる方法！

シロップの酸味が結構強いので、アールグレイ自身にも甘味を付けた方が飲みやすくなるかも？

その上でソーダを注げばより良いかも？？

結び

ひとまずざっとですが、すぐに考えられる方法で生ベルガモットを利用してみました。

ベルガモットという果実でなければ、こんなに長い間アールグレイという存在が世界中の人に愛されることはなかったかもしれない、と思うばかりです。

今回はいただきもので少量でしたので、これで実験はすべて終わってしまいましたがどこかで教室などを行う際にはまた改めて購入してみたいと思います。

ベルガモットに関して言えば毒性は低いと言われていますが、精油は基本的に経口摂取をしてはいけないものです。
▼参考：https://www.aromakankyo.or.jp/

ですが、個人的な実験でベルガモットの精油を紅茶に垂らしてオリジナルのアールグレイを何度か作ってみたことがあります。（希釈したり色々と）

もし自身がカフェをまだやっていたなら、ベルガモットが手に入る時期だけの「限定アールグレイ」を出しても良いなぁと妄想をしていました。

店時代もこうしてあれこれ実験している時間が一番楽しかったことを思い出します。

久しぶりに少しではありましたが素材で遊ぶことが出来て良い時間が楽しめました。

2021年も「茶で遊ぶ」を日々継続していきたいと思います。
更新が亀の歩みですが（汗）どうぞよろしくお願い致します。